الفجل  يعد من النباتات الحولية سريعة النمو، والتي تُنتِج جذوراً طريّة صالحة للأكل، وتتميز هذه الجذور بحجمها الكبير، وطعمها اللاذع قليلاً، وشكلها الكروي تقريباً أو المُمتد بشكلٍ طولي، ويجب حصاد الفجل عندما تكون جذوره طريّة، وقبل أن تصبح ذات نكهة حادّة وقويّة، ويعود الموطن الأصلي للفجل إلى منطقة شرق البحر المتوسط، والصين، وآسيا الوسطى، ومن